Question 1

Jakie mięso mielone najlepiej sprawdzi się w kebabie?

Accepted Answer

Najlepsza jest wołowina o zawartości tłuszczu około 15-20 procent - zbyt chuda wychodzi sucha i twarda. Możesz też użyć mięsa mieszanego wołowo-wieprzowego, będzie odrobinę delikatniejsze i bardziej soczyste. Kupując gotowy mielony wybieraj taki z widocznymi drobinkami tłuszczu, bo to on daje kebabowi soczystość.

Question 2

Czym mogę zastąpić mozzarellę?

Accepted Answer

Mozzarella jest tu ważna, bo pięknie się ciągnie i scala warstwy, ale spokojnie zastąpisz ją goudą, cheddarem albo serem typu pizza. Ważne, żeby ser dobrze się topił - twarde, dojrzewające sery się nie sprawdzą, bo nie skleją kebaba. Jeśli lubisz wyrazistszy smak, wymieszaj mozzarellę z odrobiną startego cheddara.

Question 3

Dlaczego mój kebab wyszedł suchy i twardy?

Accepted Answer

Najczęściej to wina zbyt chudego mięsa albo za długiego pieczenia. Wołowina bez tłuszczu szybko się przesusza, dlatego wybieraj mielone z zawartością tłuszczu i nie przetrzymuj kebaba w koszu dłużej, niż trzeba. Druga sprawa to warstwy - jeśli mięso jest rozłożone za grubo, wierzch się przypala, zanim środek dojdzie. Rozprowadzaj je cienko i równo.

Question 4

W jakiej temperaturze i jak długo piec kebab w Air Fryerze?

Accepted Answer

Piekę tę piętrową wieżę w 180 stopniach przez około 20-25 minut, aż mięso jest w pełni ścięte, a tortilla zrumieniona. Ze względu na sporą grubość dania w połowie pieczenia zaglądam do kosza i w razie potrzeby przykrywam wierzch kawałkiem folii aluminiowej, żeby się nie przypalił, zanim środek dojdzie. Po upieczeniu i przestudzeniu kroję wieżę na kostki i nabijam na wykałaczki.

Question 5

Jak zrobić tzatziki, żeby nie było wodniste?

Accepted Answer

Sekret tkwi w ogórku. Ścieram go na tarce, solę i odstawiam na kilka minut, a potem naprawdę mocno odciskam z wody - najlepiej przez gazę albo garść po garści w dłoniach. Dopiero tak osuszony ogórek dodaję do gęstego jogurtu greckiego. Używam jogurtu typu greckiego, a nie zwykłego naturalnego, bo ten drugi jest zbyt rzadki. Gotowy sos chłodzę minimum pół godziny, żeby zgęstniał i nabrał smaku.

Question 6

Dlaczego tortilla nie wyszła chrupiąca, tylko rozmiękła?

Accepted Answer

Zwykle to kwestia nadmiaru wilgoci z mięsa albo zbyt niskiej temperatury. Jeśli masa mięsna jest bardzo mokra, tortilla nasiąka i nie chrupie - dlatego nie przesadzaj z oliwą i koncentratem. Piecz w odpowiednio wysokiej temperaturze, żeby placek zdążył się przypiec, a na sam koniec możesz podkręcić Air Fryer do 200 stopni na 2-3 minuty, żeby wierzch i boki ładnie się zrumieniły.

Question 7

Z czym podać kebab wołowy?

Accepted Answer

Najlepiej z sosem tzatziki i świeżymi warzywami - pokrojoną sałatą, pomidorem i czerwoną cebulą. Sprawdzą się też frytki albo pieczone ziemniaczki, jeśli chcesz zrobić z tego pełny obiad. Na imprezę podaję kebab w kostkach na wykałaczkach z miseczką sosu do maczania. A jeśli masz ochotę na inne danie w tortilli, zajrzyj do moich Fajitas z kurczaka z Air Fryer.

wołowina w tortilli z frytkownicy beztłuszczowej

Kebabowe Szaszłyki Wołowe z Plackami Tortilli z Air Fryer