Question 1

W jakiej temperaturze i jak długo piec polędwiczkę?

Accepted Answer

Zapiekam ją przez 30 minut w 160 stopniach. Po 20 minutach przewracam mięso na drugą stronę, żeby zapiekło się równomiernie. Łagodna temperatura sprawia, że polędwiczka zostaje soczysta w środku i nie wysycha. Po upieczeniu zostawiam ją na 5-10 minut do odpoczynku, zanim ją pokroję.

Question 2

Dlaczego moja polędwiczka wyszła sucha?

Accepted Answer

Zwykle to kwestia zbyt długiego pieczenia albo za wysokiej temperatury - polędwiczka jest chuda i szybko oddaje soki. Trzymaj się 160 stopni i nie przekraczaj mocno czasu z przepisu. Drugi częsty błąd to krojenie mięsa od razu po wyjęciu; kilka minut odpoczynku pod folią sprawia, że soki zostają w środku, a nie wyciekają na deskę.

Question 3

Jak długo powinna marynować się polędwiczka?

Accepted Answer

Najlepiej całą noc, minimum 8 godzin. To wtedy przyprawy naprawdę wnikają w mięso i robi się ono kruche oraz aromatyczne. Jeśli macie mniej czasu, 2-3 godziny też coś dadzą, ale smak będzie płytszy. Ja najczęściej marynuję ją wieczorem, a piekę następnego dnia.

Question 4

Czy muszę dodawać sos sojowy i miód?

Accepted Answer

To one dają tę charakterystyczną glazurę i głębię smaku, ale marynatę można dopasować do siebie. Miód spokojnie zastąpisz syropem z agawy lub klonowym, a zamiast sosu sojowego użyjesz odrobiny sosu tamari albo po prostu więcej soli. Bez słodkiego składnika mięso będzie mniej złociste, ale nadal smaczne.

Question 5

Jak cienko pokroić polędwiczkę na kanapki?

Accepted Answer

Najłatwiej kroi się ją, gdy jest już zimna - po nocy w lodówce mięso jest zwarte i daje się pokroić w cienkie plasterki ostrym nożem. Ciepła polędwiczka bardziej się rwie. Jeśli macie krajalnicę, to zdecydowanie najrówniejszy efekt. Kroję zawsze w poprzek włókien, bo wtedy plasterki są delikatniejsze.

Question 6

Ile dni polędwiczka jest dobra w lodówce?

Accepted Answer

W szczelnym pojemniku trzyma się spokojnie do 4 dni, dlatego traktuję ją jak domową wędlinę na tydzień. Żeby dłużej zachowała świeżość, kroję na plastry dopiero tuż przed jedzeniem. Jeśli chcecie mieć ją na dłużej, upieczoną i pokrojoną polędwiczkę można zamrozić i rozmrażać porcjami.

Question 7

Z czym podać polędwiczkę poza kanapkami?

Accepted Answer

Na ciepło świetnie pasuje do pieczonych ziemniaków i surówki jako pełnowartościowy obiad. Pokrojona w kostkę wzbogaci sałatkę, a na zimno smakuje z musztardą albo chrzanem jako element deski wędlin i serów. U mnie często ląduje też w bułce z ogórkiem kiszonym - prosto i bardzo dobrze.

szynka z polędwiczki wieprzowej z frytkownicy beztłuszczowej

Polędwiczka Wieprzowa na Kanapki z Air Fryer