Question 1

W jakiej temperaturze i jak długo piec kotleciki?

Accepted Answer

Piekę je przez 10 minut w 180 stopniach, aż panierka zrobi się złocista i chrupiąca. Kosz wykładam papierem do pieczenia i lekko spryskuję olejem, a same kotleciki też skrapiam olejem z wierzchu. Nie przedłużam pieczenia, bo przy zbyt długim czasie ser zaczyna wyciekać przez panierkę.

Question 2

Dlaczego ser wyciekł z kotlecików?

Accepted Answer

Najczęstsze przyczyny to zbyt cienka panierka, dziury w obtoczeniu albo za długie pieczenie. Zrób podwójną warstwę panko i dokładnie zaklej wszystkie brzegi, żeby ser nie miał którędy uciec. Uformowane kotleciki możesz też schłodzić w lodówce przed pieczeniem - zimniejszy ser topi się wolniej i ma mniejszą szansę wypłynąć.

Question 3

Jaką szynkę najlepiej wybrać?

Accepted Answer

Tu jest pełna dowolność - drobiowa, wieprzowa albo wołowa, jak kto lubi. My użyliśmy szynki cotto, ale dobrze sprawdzi się każda dobrej jakości wędlina, byle nie za mokra. Pokrój ją w drobną kostkę, żeby równomiernie rozłożyła się w masie. Im lepsza szynka, tym wyraźniejszy smak kotlecików.

Question 4

Czy trzeba obierać skórkę z camemberta?

Accepted Answer

Nie trzeba - biała pleśniowa skórka jest jadalna i pomaga utrzymać ser w całości, gdy się topi. Ja jej nie usuwam, tylko kroję cały ser w drobną kostkę razem ze skórką. Jeśli jednak nie przepadacie za jej wyraźniejszym smakiem, możecie ją ściąć; wtedy masa będzie bardziej płynna, więc tym staranniej ją zapanierujcie.

Question 5

Czym zastąpić panierkę panko?

Accepted Answer

Panko daje najbardziej chrupiący efekt, bo ma większe, lekkie okruchy. W zastępstwie użyjesz zwykłej bułki tartej - będzie odrobinę mniej chrupko, ale nadal dobrze. Dla bezglutenowej wersji sięgnij po bułkę tartą bezglutenową albo zmielone płatki kukurydziane. Zawsze rób podwójne obtoczenie, niezależnie od rodzaju panierki.

Question 6

Czy mogę przygotować kotleciki wcześniej?

Accepted Answer

Tak, i nawet warto. Uformowane i zapanierowane kotleciki możesz trzymać w lodówce kilka godzin przed pieczeniem - schłodzone lepiej trzymają kształt. Można je też zamrozić na surowo, a potem upiec prosto z zamrażarki, dodając 2-3 minuty do czasu pieczenia. To wygodne, gdy szykujesz przekąski na imprezę.

Question 7

Z jakim sosem podać kotleciki?

Accepted Answer

Do kremowego camemberta świetnie pasuje coś słodko-kwaśnego - żurawina, konfitura z czerwonej cebuli albo sos borówkowy jak do sera smażonego. Lubię je też z lekkim sosem czosnkowym na bazie jogurtu. Jeśli podaję je jako przekąskę do piwa, stawiam obok ostrą musztardę albo sos chili.

pulpeciki z camemberta i szynki z airfryer

Kotleciki z sera camembert i szynki z Air Fryer