Question 1

Dlaczego moje pieczarki wyszły wodniste?

Accepted Answer

Grzyby w około 90% składają się z wody, więc na początku pieczenia zawsze puszczają sporo płynu. Sekret w tym, żeby nie przerywać pieczenia i dać wodzie odparować - po kilkunastu minutach w 200°C pieczarki się skarmelizują. Nie wkładaj ich też zbyt gęsto, bo wtedy raczej się duszą niż pieką.

Question 2

Czy pieczarki trzeba obierać?

Accepted Answer

Nie, wystarczy je przetrzeć wilgotną ściereczką albo szybko opłukać i osuszyć. Obieranie to strata czasu i smaku. Odcinam tylko końcówki nóżek, jeśli są suche albo brudne.

Question 3

Czym zastąpić parmezan?

Accepted Answer

Świetnie sprawdzi się Grana Padano albo dojrzały pecorino - oba mają podobną, słono-umami nutę. Jeśli chcesz wersję bezmleczną, użyj płatków drożdżowych, które dają zbliżony serowy posmak. Zwykły żółty ser się tu nie nadaje, bo za bardzo się roztapia.

Question 4

Z czym podać te pieczarki?

Accepted Answer

U mnie najczęściej trafiają jako dodatek do obiadu - do mięsa, kaszy czy ziemniaków. Świetnie smakują też na kanapce albo dorzucone do porannej jajecznicy. Jako przekąska na imprezę znikają z talerza w mig.

Question 5

Czy mogę użyć innych grzybów?

Accepted Answer

Tak, ładnie wyjdą boczniaki albo shiitake, które też dobrze znoszą pieczenie. Trzeba tylko dopasować czas do grubości kawałków. Leśne grzyby raczej odradzam, bo są delikatniejsze i szybciej się rozpadają.

Question 6

Czy sos sojowy jest konieczny?

Accepted Answer

Nie jest konieczny, ale daje pieczarkom głęboki, umami smak i ładny kolor. Jeśli go pomijasz, dosól grzyby odrobinę mocniej. Możesz też zamienić go na sos tamari, jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej.

Question 7

Ile porcji wychodzi z 300 g pieczarek?

Accepted Answer

Z 300 g wychodzą mi dwie porcje jako dodatek do obiadu. Pieczarki mocno się kurczą podczas pieczenia, więc jeśli robisz je jako przekąskę dla większej grupy, spokojnie podwój porcję. Wtedy warto piec je w dwóch turach, żeby nie leżały zbyt gęsto.

pieczarki w parmezanie z frytkownicy beztłuszczowej

Pieczarki z parmezanem z Air Fryer