Question 1

Jaki ser najlepiej sprawdzi się do tego dania?

Accepted Answer

Chodzi o ser, który ładnie się topi i ciągnie. U mnie świetnie sprawdza się provolone, ale mozzarella daje łagodniejszy, klasyczny efekt. Możesz sięgnąć też po ementaler, goudę albo ser typu tylżycki. Jeśli lubisz wyrazistszy smak, dołóż odrobinę tartego parmezanu - tylko wtedy uważaj z soleniem, bo szynka parmeńska i tak jest słona.

Question 2

Czym zastąpić szynkę parmeńską?

Accepted Answer

Najbliżej jej do prosciutto crudo albo szynki serrano - to również cienko krojone szynki dojrzewające, które pięknie się wypiekają na chrupko. W wersji bardziej swojskiej owiniesz kurczaka cienkimi plastrami surowego boczku, tylko wtedy wydłuż nieco czas pieczenia, bo boczek potrzebuje więcej czasu, żeby się wytopić i zrumienić.

Question 3

Dlaczego kurczak wyszedł mi suchy?

Accepted Answer

Najczęstsza przyczyna to zbyt długie pieczenie. Pierś z kurczaka jest chuda i po przekroczeniu bezpiecznej temperatury szybko robi się sucha. Wyjmuję ją, gdy w najgrubszym miejscu osiąga 74 stopnie - jeśli masz termometr, naprawdę warto go użyć. Pomaga też cieńsze krojenie płatów i szczelne owinięcie szynką, która zatrzymuje soki w środku.

Question 4

W jakiej temperaturze i jak długo piec te roladki w Air Fryerze?

Accepted Answer

Piekę je w 180 stopniach przez około 18-20 minut, w zależności od grubości mięsa. Mniej więcej w połowie ostrożnie je obracam, żeby szynka zrumieniła się równo ze wszystkich stron. Najpewniejszym sprawdzianem jest temperatura wewnątrz - 74 stopnie oznaczają, że kurczak jest gotowy i soczysty.

Question 5

Czy szparagi trzeba wcześniej ugotować albo zblanszować?

Accepted Answer

Nie, wkładam je surowe. Cienkie, wiosenne szparagi zdążą się upiec razem z kurczakiem i zostają przyjemnie jędrne. Jeśli trafisz na naprawdę grube łodygi, możesz je zblanszować 2 minuty we wrzątku, żeby zmiękły, ale zwykle nie jest to konieczne. Pamiętaj tylko, żeby wcześniej odłamać zdrewniałe końce.

Question 6

Dlaczego szynka nie wyszła chrupiąca?

Accepted Answer

Zwykle to kwestia zbyt grubych plastrów albo zbyt niskiej temperatury. Szynka parmeńska chrupie tylko wtedy, gdy jest cienko krojona i ma bezpośredni kontakt z gorącym powietrzem. Nie owijaj roladek dodatkowo folią ani papierem i nie upychaj ich ciasno w koszu - każdy zawijas potrzebuje wokół siebie przestrzeni. Na ostatnie 2-3 minuty możesz podkręcić temperaturę do 200 stopni, żeby wierzch się dopiekł.

Question 7

Z czym podać kurczaka ze szparagami i szynką parmeńską?

Accepted Answer

Najczęściej podaję to danie z pieczonymi ziemniaczkami, kremowym purée albo lekką sałatką z winegretem - dodatki mają być proste, żeby nie przykryły smaku roladek. Świetnie pasuje też pieczywo, którym zbierzesz roztopiony ser z talerza. A jeśli masz ochotę na sycącą wersję z makaronem, sprawdź mój Makaron z pieczonymi szparagami i kurczakiem z Air Fryer.

kurczak w szynce parmeńskiej z frytkownicy beztłuszczowej

Piersi Kurczaka ze Szparagami, Serem i Szynką Parmeńską z Air Fryer