Question 1

W jakiej temperaturze i jak długo piec kotlety?

Accepted Answer

Piekę je w 180°C przez 20 minut, a na ostatnie 5 minut obracam do góry nogami, żeby zrumieniły się z obu stron. Kratkę i wierzch kotletów spryskuję olejem - bez tego panko będzie blade. Kotlety są gotowe, gdy panierka jest złocista i chrupiąca.

Question 2

Dlaczego moje kotlety się rozpadły?

Accepted Answer

Najczęściej to kwestia zbyt mokrej masy albo za małej ilości mąki, która ją spaja. Ciecierzyca musi być dobrze odsączona, a mąkę dodaj dokładnie tyle, ile trzeba, żeby masa się lepiła. Formuj kotlety mocno dociskając, obtaczaj je w jajku i panko dokładnie z każdej strony i nie przewracaj ich za często w trakcie pieczenia.

Question 3

Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?

Accepted Answer

Tak, ciecierzyca z puszki jest wygodna i sprawdza się doskonale - wystarczy ją odsączyć i opłukać. Ważne, żeby była miękka, więc jeśli gotujesz suchą, ugotuj ją do pełnej miękkości. Odsączenie z nadmiaru wody jest kluczowe niezależnie od tego, czy używasz puszki, czy gotowanej samodzielnie.

Question 4

Czym zastąpić panko?

Accepted Answer

Jeśli nie masz panko, użyj zwykłej bułki tartej - kotlety będą równie smaczne, choć panierka wyjdzie odrobinę mniej chrupiąca. Możesz też zmielić na grubo suchą kajzerkę albo tosty, żeby uzyskać większe okruchy zbliżone do panko. Dla wersji bezglutenowej sprawdzi się bezglutenowa bułka tarta.

Question 5

Czy kotlety są wegańskie?

Accepted Answer

W tej wersji są wegetariańskie, bo w panierce jest jajko. Żeby zrobić je wegańskie, zastąp jajko roślinnym zamiennikiem - sprawdzi się np. gęsta papka z mąki i wody albo aquafaba, czyli zalewa z puszki ciecierzycy ubita na pianę. Reszta składników jest w pełni roślinna.

Question 6

Z czym podać te kotlety?

Accepted Answer

Pasują do nich sos jogurtowy albo czosnkowy, świeża sałatka, a także kasza czy pieczone ziemniaki na obiad. Świetnie sprawdzają się też w bułce jako wegetariański burger. Jeśli szukasz innego bezmięsnego pomysłu na obiad, sprawdź moje kotlety ruskie ziemniaczano-twarogowe.

Question 7

Czy mogę dodać do masy warzywa?

Accepted Answer

Jasne, do masy z ciecierzycy pasuje starta i odciśnięta marchewka, cukinia albo drobno posiekany szpinak. Pamiętaj tylko, żeby warzywa dobrze odcisnąć z wody, bo inaczej masa zrobi się zbyt luźna i kotlety się rozpadną. Warto wtedy dosypać odrobinę więcej mąki lub panko do środka masy.

kotlety z ciecierzycy pieczone w frytkownicy beztłuszczowej

Kotlety z ciecierzycy w panko z Air Fryer