Question 1

W jakiej temperaturze i jak długo piec mięso na kebaba?

Accepted Answer

Mięso z nogi kurczaka piekę w 180°C przez około 18 minut, regularnie mieszając, żeby przypiekło się równo. Kawałki powinny być zarumienione i miękkie w środku. Jeśli lubisz mocniej przypieczone brzegi, dołóż na koniec 2-3 minuty i pilnuj koloru.

Question 2

Mięso z nogi czy z piersi kurczaka?

Accepted Answer

Do kebaba wolę mięso z nogi, bo jest tłustsze i po upieczeniu zostaje soczyste, jak w prawdziwym gyrosie. Pierś też się sprawdzi, tylko łatwiej ją przesuszyć - wtedy piecz krócej i nie żałuj oleju w marynacie. Obie wersje mają swoich zwolenników, więc warto wypróbować każdą.

Question 3

Czym zastąpić przyprawę kebab-gyros?

Accepted Answer

Jeśli nie masz gotowej mieszanki, zrób ją sama: kmin rzymski, kolendra, papryka słodka i wędzona, czosnek granulowany, oregano, sól i pieprz. Szczypta cynamonu albo ziela angielskiego doda głębi. Chodzi o ciepłą, korzenną nutę - dobierz proporcje pod swój gust.

Question 4

Dlaczego tortilla pęka przy zawijaniu?

Accepted Answer

Zwykle dlatego, że była zbyt mocno podgrzana i zrobiła się twarda. Ja podgrzewam ją tylko kilka sekund z każdej strony, żeby była miękka i elastyczna. Nie przeładowuj też środka - za dużo mięsa i sosu rozpycha tortillę i rozrywa ją przy dociskaniu. Zawijaj najpierw dół, potem boki, jak przy krokiecie.

Question 5

Jak zrobić sos czosnkowy mniej lub bardziej ostry?

Accepted Answer

Ilość czosnku dobierasz do gustu - jeden ząbek daje delikatny smak, dwa albo trzy wyraźnie mocniejszy. Jeśli chcesz łagodniejszy sos, zwiększ udział jogurtu greckiego kosztem majonezu. Odrobina octu jabłkowego i musztardy przełamuje ciężkość i dodaje świeżości. Zawsze odstawiam sos na kilkanaście minut, żeby czosnek się rozwinął.

Question 6

Czy mogę zamarynować mięso dzień wcześniej?

Accepted Answer

Jak najbardziej, wręcz to polecam. Mięso zamarynowane dzień wcześniej i trzymane w lodówce nabiera głębszego smaku i jest bardziej soczyste. Wystarczy szczelnie przykryć naczynie. Rano wyjmuję je chwilę wcześniej, żeby nie było lodowate, i od razu wędruje do Air Fryera.

Question 7

Z czym jeszcze podać domowego kebaba?

Accepted Answer

Do kebaba świetnie pasują frytki albo domowe placki, a jak masz ochotę na inną odsłonę kurczaka w tortilli, spróbuj wrapów z kurczakiem i sosem jogurtowym. To lżejsza wersja tego samego pomysłu, równie szybka w Air Fryerze.

kebab z kurczakiem z frytkownicy beztłuszczowej

Kebab z kurczakiem z Air Fryer