Question 1

W jakiej temperaturze i jak długo piec polędwiczkę wieprzową?

Accepted Answer

Nagrzewam frytkownicę do 200°C i piekę polędwiczkę przez 16 do 17 minut, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 63°C. Jeśli polędwiczka jest długa, przekrój ją na pół, żeby zmieściła się w koszu. Wyjmij ją nieco wcześniej, bo temperatura jeszcze wzrasta podczas odpoczynku.

Question 2

Dlaczego moja polędwiczka wyszła sucha?

Accepted Answer

Polędwiczka to chude mięso, więc przepieczenie natychmiast ją wysusza. Najpewniejszy sposób to termometr - wyjmij mięso przy 63°C, nie później. I nie pomijaj odpoczynku po pieczeniu, bo to on zatrzymuje soki w środku.

Question 3

Czy muszę usuwać srebrzystą błonę?

Accepted Answer

Zdecydowanie warto. Srebrzysta błona kurczy się podczas pieczenia, przez co mięso robi się twarde i wygina. Wsuń nóż pod błonę i delikatnie ją ściągnij, przecinając w miarę potrzeby - to szybka czynność, która robi dużą różnicę.

Question 4

Czym zastąpić musztardę dijon?

Accepted Answer

Świetnie sprawdzi się musztarda sarepska, będzie tylko odrobinę ostrzejsza. Możesz też użyć musztardy miodowej, jeśli lubisz słodszy akcent. Musztarda pełni tu rolę bazy, która trzyma przyprawy na mięsie, więc każda dobrej jakości się nada.

Question 5

Czy mogę zamarynować mięso wcześniej?

Accepted Answer

Tak, i wtedy smak jest jeszcze głębszy. Natrzyj polędwiczkę marynatą i zostaw ją w lodówce nawet na kilka godzin lub na całą noc. Przed pieczeniem wyjmij mięso na kwadrans, żeby lekko odeszło od chłodu - upiecze się wtedy równiej.

Question 6

Z czym podać polędwiczkę wieprzową?

Accepted Answer

Pasuje do niej praktycznie wszystko - pieczone ziemniaki, puree, kasze albo warzywa z pary. Ja lubię podać ją z pieczonymi łódeczkami ziemniaczanymi i lekką surówką. Sos z odrobiny musztardy i śmietanki dopełnia to danie idealnie.

Question 7

Jak sprawdzić, że mięso jest gotowe bez termometru?

Accepted Answer

Bez termometru jest trudniej, ale można. Nakłuj polędwiczkę w najgrubszym miejscu - wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy. Mięso powinno być jędrne w dotyku, a nie miękkie jak surowe. Termometr i tak polecam, bo przy chudej wieprzowinie łatwo się pomylić.

jak upiec polędwiczkę wieprzową

Polędwiczka wieprzowa z Air Fryer