Question 1

Dlaczego mój sos holenderski się zważył?

Accepted Answer

Najczęściej było za gorąco - żółtka ścinają się, gdy miska styka się z wrzątkiem albo temperatura rośnie za szybko. Trzymaj miskę nad delikatnie parującą wodą i zdejmuj ją co chwilę. Masło dolewaj powoli, ciągle mieszając trzepaczką.

Question 2

Jak zrobić idealne jajko w koszulce?

Accepted Answer

Użyj świeżych jajek - ich białko lepiej się trzyma. Wbij jajko do miseczki, zrób w gotującej się wodzie wir i delikatnie wlej je do środka. Gotuj około 3 minut, a potem odsącz na ręczniku papierowym. Wir sprawia, że białko owija się wokół żółtka.

Question 3

Czy mogę zrobić sos wcześniej?

Accepted Answer

Sos holenderski robię na świeżo, tuż przed podaniem, bo po schłodzeniu masło tężeje i sos się rozwarstwia. Możesz go potrzymać kilkanaście minut w cieple, nad ledwie ciepłą wodą, ale nie da się go zostawić na później.

Question 4

Jak poznać, że szparagi są gotowe?

Accepted Answer

Powinny być miękkie, ale wciąż lekko jędrne - po 9-10 minutach w 200°C łatwo wchodzi w nie widelec, a końcówki delikatnie się przypiekają. Cienkie szparagi zrobią się szybciej, więc przy nich zaglądaj wcześniej.

Question 5

Czym zastąpić ocet jabłkowy w sosie?

Accepted Answer

Sprawdzi się sok z cytryny albo ocet winny - chodzi o odrobinę kwasu, który równoważy tłustość masła i żółtek. Dodawaj go ostrożnie i próbuj, bo łatwo przesadzić.

Question 6

Czy muszę podawać danie na pieczywie?

Accepted Answer

Nie musisz. Pieczywo ładnie zbiera sos, ale całość świetnie smakuje też prosto z talerza, bez węglowodanów. Jeśli chcesz wersję lżejszą, ułóż boczek, szparagi i jajko na talerzu i polej sosem.

Question 7

Jaki boczek najlepiej się sprawdzi?

Accepted Answer

Cienko krojony boczek w plastrach - w 200°C ładnie wytapia tłuszcz i robi się chrupiący w 5-8 minut. Grubsze plastry będą bardziej mięsiste, ale potrzebują odrobinę dłużej. Wędzony da wyraźniejszy smak.

frytkownica beztłuszczowa jajka w sosie holenderskim ze szparagami

Jajka w sosie holenderskim ze szparagami i boczkiem z Air Fryer