Question 1

Jakiego ciasta francuskiego użyć?

Accepted Answer

Zwykłego gotowego płata z chłodziarki, tego zwiniętego na papierze do pieczenia. Ciasto z zamrażarki też zadziała, tylko rozmroź je w lodówce, a nie na blacie, bo rozmiękłe masło wypłynie przy zwijaniu. Ciasto półfrancuskie odpuść, nie rozwarstwia się tak ładnie i ślimaczki wychodzą bardziej bułkowe niż kruche.

Question 2

Dlaczego moje ślimaczki rozwinęły się w trakcie pieczenia?

Accepted Answer

Najczęściej dlatego, że nie zostały dociśnięte po zwinięciu. Ja przyklepuję każdego ślimaczka dłonią od góry, wtedy koniec paska wtapia się w resztę zwoju. Pilnuj też, żeby luźna końcówka wypadła pod spodem, a nie sterczała na wierzchu.

Question 3

Dlaczego środek został surowy i klejący?

Accepted Answer

To znak, że warstwy skleiły się od zbyt ciepłego masła. Jeśli masa zaczyna się rozpuszczać już przy smarowaniu, wstaw zwinięte ślimaczki na 10 minut do lodówki przed pieczeniem. Druga przyczyna to za gruby pasek: przy 3 cm zamiast 2 cm środek nie zdąży się upiec w dziewięć minut.

Question 4

Czy muszę rozgrzewać Air Fryer?

Accepted Answer

Nie rozgrzewam. Wkładam ślimaczki do zimnej szuflady i liczę dziewięć minut od włączenia. Przy nagrzanym Air Fryerze zacznij sprawdzać kolor już po siedmiu minutach, bo ciasto francuskie łapie rumieniec bardzo szybko.

Question 5

Czym zastąpić cukier brązowy?

Accepted Answer

Białym cukrem, tylko wtedy tracisz nutę karmelu i środek jest mniej wilgotny. Z zamienników najlepiej wypada cukier kokosowy. Miodu do samej masy nie polecam, bo ją rozrzedza i wycieka na dno szuflady, gdzie się przypala.

Question 6

Czym mogę je posypać po upieczeniu?

Accepted Answer

Najczęściej sypię cukrem pudrem, kiedy jeszcze są ciepłe. Lukier z cukru pudru i odrobiny wody też pasuje, ale poczekaj, aż całkiem wystygną, bo na gorących spłynie na dół. Przy świątecznych ślimaczkach z ciasta francuskiego robię dokładnie to samo, tylko dokładam startą skórkę z pomarańczy.

Question 7

Czy mogę zwinąć ślimaczki dzień wcześniej?

Accepted Answer

Zwinięte trzymam w lodówce najwyżej kilka godzin, przykryte folią. Na całą noc ich nie zostawiam, bo masło wsiąka w ciasto i po upieczeniu warstwy są zbite zamiast kruchych. Jeśli chcesz zrobić je z dużym wyprzedzeniem, zamroź surowe zwoje i piecz prosto z zamrażarki.

ciasto francuskie w air fryerze

Cynamonowe ślimaczki z ciasta francuskiego z Air Fryer