Question 1

Czy mogę użyć zwykłych suszonych daktyli zamiast medjool?

Accepted Answer

Tak, ale dobierałabym je według masy, nie liczby sztuk. Medjool są duże i miękkie, więc pięć drobnych suszonych daktyli to za mało. Twardsze owoce zostawiłabym dłużej w odmierzonej gorącej wodzie, aż dadzą się rozgnieść na papkę. Konsystencja masy może wymagać dopasowania, dlatego najprościej zacząć od odmiany podanej w przepisie.

Question 2

Czy mąkę migdałową można zastąpić pszenną albo kokosową?

Accepted Answer

Nie zamieniałabym ich w proporcji 1:1. Mąka migdałowa zawiera sporo tłuszczu i inaczej chłonie wodę, a kokosowa potrafi bardzo mocno zagęścić masę. Do tego przepisu wybieram zwykłą, nieodtłuszczoną mąkę migdałową. Zmiana na inny rodzaj wymagałaby ponownego dobrania proporcji.

Question 3

Dlaczego masa jest zbyt lepka, żeby uformować ciasteczka?

Accepted Answer

Lekka lepkość jest normalna przy rozgniecionych daktylach. Najpierw daję ciepłej masie przestygnąć i formuję ją lekko zwilżonymi dłońmi. Jeśli rozpływa się zamiast trzymać kształt, sprawdzam ilość wody i rodzaj mąki. Nie dolewam wody ponad podane 5 łyżek podczas rozgniatania owoców.

Question 4

Dlaczego ciasteczka pękają przy przewracaniu?

Accepted Answer

Gorąca masa jest delikatna, zwłaszcza jeśli ciastka wyszły bardzo cienkie. Wsuwam pod nie szeroką łopatkę i odwracam jednym ruchem, podpierając cały spód. Gdy papier mocno się trzyma, odklejam go ostrożnie od ciasteczka, zamiast ciągnąć ciastko do góry. Pełną konsystencję oceniam dopiero po przestudzeniu.

Question 5

Co zrobić, jeśli czekolada nie rozpuści się w otwartej szufladzie?

Accepted Answer

Pozostałe po pieczeniu ciepło nie zawsze wystarczy, szczególnie gdy kokilka jest gruba albo czekolada została w dużych kawałkach. Wtedy kończę rozpuszczanie w kąpieli wodnej, mieszając i pilnując, żeby do środka nie dostała się woda. Nie zostawiam ciastek w pracującym urządzeniu tylko po to, żeby roztopić czekoladę.

Question 6

Czy mogę zrobić ciasteczka dzień wcześniej?

Accepted Answer

Tak, cały przepis mogę przygotować poprzedniego dnia. Po godzinie chłodzenia, kiedy czekolada już stwardnieje, przekładam ciastka do zamykanego pojemnika i zostawiam w lodówce. Papier zdejmuję dopiero z dobrze zastygniętych spodów, żeby czekolada została na ciasteczkach.

ciasteczka z gorzką czekoladą

Ciasteczka daktylowo-migdałowe z czekoladą z Air Fryer