Question 1

W jakiej temperaturze i jak długo prażyć migdały?

Accepted Answer

Piekę je przez 20 minut w 180 stopniach, mieszając 2-3 razy w trakcie, czyli mniej więcej co 6-7 minut. Dzięki temu karmelizują się równomiernie i nie przywierają do siebie. Po upieczeniu wykładam je na papier i studzę - dopiero wtedy glazura twardnieje i migdały robią się chrupiące.

Question 2

Dlaczego moje migdały nie są chrupiące, tylko lepkie?

Accepted Answer

Najczęściej dlatego, że oceniacie je zaraz po wyjęciu. Gorąca glazura jest z natury miękka i lepka - twardnieje dopiero po całkowitym wystudzeniu, więc dajcie migdałom kilkanaście minut na papierze. Jeśli mimo to zostają klejące, to znak, że karmel nie odparował dość wody; dopiecz je jeszcze 2-3 minuty i znów ostudź.

Question 3

Czy mogę użyć innych orzechów?

Accepted Answer

Oczywiście. Ta sama glazura świetnie otuli orzechy laskowe, nerkowce, orzechy włoskie czy pekan, a nawet mieszankę kilku rodzajów. Pamiętajcie tylko, że różne orzechy pieką się w nieco innym tempie - drobniejsze karmelizują się szybciej, więc pilnujcie ich pod koniec. Reszta przepisu zostaje bez zmian.

Question 4

Czym zastąpić cukier brązowy?

Accepted Answer

Cukier brązowy daje najlepszy efekt, bo nuta melasy pogłębia karmelowy smak. W zastępstwie użyjecie zwykłego białego cukru albo cukru kokosowego - glazura wyjdzie odrobinę jaśniejsza i mniej „toffi". Miód albo syrop klonowy też się sprawdzą, ale pilnujcie migdałów uważniej, bo te słodziki przypalają się szybciej.

Question 5

Po co dodaje się wodę do migdałów?

Accepted Answer

Woda pomaga rozpuścić cukier i równomiernie oblepić nią wszystkie migdały, zanim zacznie się karmelizować. Dzięki niej glazura ładnie się rozprowadza, a nie tworzy suchych grudek. Podczas pieczenia woda odparowuje, a zostaje chrupiąca powłoka. To ten sam mechanizm, co przy klasycznych prażonych migdałach z ulicznych stoisk.

Question 6

Czy migdały trzeba wcześniej blanszować albo obierać?

Accepted Answer

Nie trzeba - używam migdałów ze skórką, bo to ona daje ten klasyczny, „jarmarczny" wygląd i lekko orzechowy posmak. Blanszowane, obrane migdały też się sprawdzą, będą tylko jaśniejsze i delikatniejsze w smaku. Ważne, żeby były surowe, a nie wcześniej prażone czy solone.

Question 7

Jak wykorzystać karmelizowane migdały poza podjadaniem?

Accepted Answer

Świetnie sprawdzają się jako posypka do lodów, jogurtu czy owsianki, dodają chrupkości sałatkom i deskom serów, a pokruszone robią za rustykalną dekorację ciast. Zapakowane w słoiczek z kokardką są ładnym, domowym prezentem. Ładnie łączą się też z Ciasteczkami z kawałkami czekolady i orzechami z Air Fryer.

karmelizowane migdały z frytkownicy beztłuszczowej

Karmelizowane prażone migdały z Air Fryer