Question 1

Jakiego mięsa użyć na kabanosy?

Accepted Answer

Najlepiej sprawdza się mielone z nóg kurczaka albo z indyka, bo mają odrobinę tłuszczu, dzięki czemu kabanosy nie są suche jak wiór. Bardzo chuda pierś wychodzi twarda po długim suszeniu. Jeśli masz tylko chude mięso, dodaj trochę więcej oliwy do masy. Ważne, żeby mięso było świeże, skoro suszymy je w niskiej temperaturze.

Question 2

Czy potrzebuję osłonek albo jelit?

Accepted Answer

Nie, i to jest największa zaleta tego przepisu. Zamiast jelit używam rękawa cukierniczego albo mocnego woreczka strunowego z odciętym rogiem i wyciskam z niego cienkie paski mięsa prosto na papier do pieczenia. Otwór o średnicy około 1-1,5 cm daje ładny, kabanosowy kształt. Żadnego specjalistycznego sprzętu nie trzeba.

Question 3

Dlaczego kabanosy rozpadły się po wysuszeniu?

Accepted Answer

To prawie zawsze kwestia za krótkiego wyrabiania mięsa. Masa musi zrobić się kleista i spójna - dopiero wtedy białko się zwiąże i kabanosy trzymają kształt. Wyrabiaj ją ręką kilka minut, aż wyraźnie zgęstnieje i będzie się lepić. Pomaga też, żeby paski nie były zbyt grube, bo grube trudniej się związują i chętniej pękają.

Question 4

W jakiej temperaturze i jak długo suszyć kabanosy?

Accepted Answer

Suszę je w 75 stopniach przez 5 godzin. To nie jest pieczenie, tylko powolne odparowywanie wody, dlatego temperatura jest tak niska i czas długi. W połowie możesz je delikatnie obrócić, żeby schły równomiernie z obu stron. Gotowe kabanosy są twarde i suche w dotyku - jeśli w środku wciąż są miękkie, dosusz je jeszcze pół godziny.

Question 5

Jak długo można przechowywać kabanosy?

Accepted Answer

Dobrze wysuszone kabanosy trzymam w lodówce w papierowej torebce albo pojemniku z dostępem powietrza - tak wytrzymują około tygodnia. W szczelnym plastiku pocą się i szybciej pleśnieją, więc tego unikam. Na dłużej najlepiej je zamrozić. To domowa wędlina bez konserwantów, więc nie liczę na miesiące jak przy sklepowych.

Question 6

Dlaczego kabanosy wyszły za twarde albo wciąż miękkie?

Accepted Answer

Za twarde wychodzą, gdy mięso było bardzo chude albo paski zbyt cienkie i przesuszyły się na wiór. Wtedy następnym razem dodaj więcej tłuszczu lub oliwy i rób grubsze paski. Jeśli natomiast po 5 godzinach są w środku wciąż miękkie, po prostu wydłuż suszenie - grubsze kabanosy albo wilgotniejsze mięso potrzebują więcej czasu. Kieruj się dotykiem: mają być suche i sprężyste, nie wilgotne.

Question 7

Czy to dobra przekąska dla dzieci?

Accepted Answer

Tak, to jedna z moich ulubionych zdrowszych przekąsek do szkolnego plecaka - bez konserwantów i z mięsem, którego jakość znam. Dla dzieci robię wersję łagodniejszą, bez ostrych przypraw i z mniejszą ilością soli. Jeśli szukasz kolejnej drobiowej przekąski, którą lubią najmłodsi, zajrzyj do moich Nuggetsów z kurczaka z Air Fryer.

Drobiowe kabanosy z Air Fryer

Drobiowe Kabanosy z Air Fryer