Question 1

W jakiej temperaturze i jak długo piec kopertki?

Accepted Answer

Piekę je w 180 stopniach przez 10 minut, aż ciasto się zezłoci i ładnie wyrośnie. Nie ustawiaj ich zbyt ciasno w szufladzie, bo ciasto francuskie rośnie i potrzebuje miejsca. Jeśli po 10 minutach spód wydaje Ci się zbyt jasny, dołóż 1-2 minuty, ale pilnuj, żeby wierzch się nie przypalił.

Question 2

Jaki twaróg najlepiej wybrać do nadzienia?

Accepted Answer

Najlepiej sprawdza się twaróg półtłusty lub tłusty, zmielony albo dobrze rozgnieciony, żeby masa była gładka. Jeśli masz tylko twaróg w kostce, przepuść go przez praskę albo zmiksuj - inaczej nadzienie wyjdzie grudkowate. Gotowy twaróg sernikowy z wiaderka też zadziała, tylko zmniejsz wtedy cukier, bo bywa już dosłodzony.

Question 3

Dlaczego nadzienie wypłynęło podczas pieczenia?

Accepted Answer

Zwykle to znak, że nadzienia było za dużo albo rogi ciasta nie zostały dobrze sklejone. Dawaj płaską łyżeczkę masy na środek i zostaw margines przy brzegach. Rogi dociśnij mocno i posmaruj jajkiem w miejscach łączenia - działa jak klej. Pomaga też, żeby masa nie była zbyt rzadka, dlatego proszek budyniowy jest tu ważny, bo ją zagęszcza.

Question 4

Czym zastąpić proszek budyniowy?

Accepted Answer

Proszek budyniowy zagęszcza masę i dodaje waniliowego smaku, ale w razie braku zastąpisz go łyżką mąki ziemniaczanej z odrobiną cukru waniliowego. Efekt będzie bardzo zbliżony. Ważne, żeby coś wiążącego w nadzieniu było, inaczej twaróg z żółtkiem zrobi się luźny i chętniej wypłynie z kopertek.

Question 5

Czy mogę użyć innego nadzienia?

Accepted Answer

Śmiało, to bardzo wdzięczny przepis do kombinowania. Do masy twarogowej możesz dorzucić garść borówek albo łyżeczkę dżemu, a zamiast twarogu sprawdzi się też czekolada albo owoce. Na słodką wersję dla dzieci polecam moje Bułeczki z ciasta francuskiego z Nutellą z Air Fryer - to ten sam patent na ciasto francuskie, tylko z czekoladowym środkiem.

Question 6

Dlaczego kopertki rozwinęły się w trakcie pieczenia?

Accepted Answer

Ciasto francuskie mocno rośnie i potrafi rozchylić źle sklejone rogi. Dociśnij je porządnie, posmaruj jajkiem w miejscu łączenia i schłodź uformowane kopertki przed pieczeniem - zimne ciasto lepiej trzyma kształt. Jeśli mimo to lubią się otwierać, możesz delikatnie przekłuć środek wykałaczką albo docisnąć rogi na krzyż, żeby lepiej się zakleiły.

Question 7

Czy kopertki smakują też na zimno?

Accepted Answer

Tak, na zimno są równie dobre, tylko nadzienie robi się bardziej zwarte, bardziej sernikowe. Na ciepło masa jest lżejsza i puszysta, więc to kwestia gustu. Ja lubię je najbardziej lekko przestudzone, gdy ciasto zdążyło już schrupnąć, a farsz jest jeszcze delikatnie ciepły.

ciastka z ciasta francuskiego i sera w airfryer

Koperty z ciasta francuskiego twarogowo-budyniowe z Air Fryer