Pokrój pieczarki w plasterki. Spryskaj frytkownicę beztłuszczową olejem i umieść w niej pieczarki. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie piecz w 200°C przez 20 minut, mieszając w trakcie, aby równomiernie się upiekły.
Wyłóż papierem do pieczenia frytkownicę (drugą komorę, jeśli masz, aby pieczarki i szpinak przygotować jednocześnie). Na papierze umieść masło i pokrojony w plasterki czosnek. Na górę dodaj szpinak, dopraw szczyptą soli i pieprzu, a następnie piecz w 160°C przez 15 minut, mieszając w trakcie, aby równomiernie się upiekł.
Jeśli łosoś ma skórę, usuń ją, a następnie podziel na dwa kawałki. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Każdy kawałek posmaruj z góry łyżeczką musztardy.
Upieczony szpinak odstaw do przestygnięcia, następnie przełóż na deskę i dokładnie posiekaj. Przełóż do miseczki, dodaj 1 łyżkę serka Philadelphia oraz 20 g startego sera grana padano lub parmezanu i wymieszaj, aż składniki się połączą.
Przełóż przestygnięte pieczarki na deskę i posiekaj.
Przekrój ciasto na dwie połówki wzdłuż krótszej krawędzi, a następnie każdą połówkę podziel na dwie części, tak aby jedna zmieściła kawałek łososia, a druga mogła go przykryć. Na dolnej części nałóż pół porcji szpinaku, rozsmarowując, pozostawiając boki nieposmarowane. Na szpinak połóż łososia i posyp go połową pieczarek. Ranty posmaruj żółtkiem wymieszanym z 2 łyżkami mleka, a następnie przykryj drugą częścią ciasta francuskiego. Dobrze podociskaj ranty, aby ciasto się połączyło. Powtórz z drugą połową ciasta i łososia. Odstaw do lodówki na co najmniej 15 minut, aby ciasto lekko stężało.
Wyjmij oba Wellingtony z lodówki, posmaruj górę mieszanką żółtka i mleka. Umieść je na papierze do pieczenia (lub papierze z ciasta francuskiego) w frytkownicy beztłuszczowej i piecz w temperaturze 160°C przez 30 minut. Na ostatnie 10 minut obróć je na drugą stronę.
