Upiecz boczek w frytkownicy beztłuszczowej ustawionej na 200°C, piecząc go aż stanie się chrupiący i wytopi się z niego tłuszcz, co powinno zająć około 5-8 minut.
Umyj szparagi i usuń zdrewniałe końcówki. Skrop je oliwą, a następnie posyp solą, pieprzem i tymiankiem. Umieść szparagi na tej samej kratce, na której wcześniej piekł się boczek – dzięki temu zyskają one dodatkowy aromat. Piecz w temperaturze 200°C przez 9-10 minut, aż staną się delikatnie chrupiące.
Wbij dwa żółtka do małej miseczki, dodaj sól, pieprz oraz łyżeczkę octu winnego. Umieść miseczkę na garnku z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Używając trzepaczki, energicznie mieszaj żółtka, a następnie stopniowo dolewaj rozpuszczone masło, ciągle mieszając. Po dodaniu całego masła, kontynuuj mieszanie sosu na parze jeszcze przez około minutę. Następnie zdejmij sos z kąpieli wodnej.
Wbij jajko do małej miseczki. W garnku z gotującą się wodą zrób wir, a następnie delikatnie wlej jajko do wody. Gotuj je przez około 3 minuty. Powtórz tę czynność dla każdego kolejnego jajka. Po ugotowaniu, użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć jajka z wody i odłóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar wody. Serwuj na ciepło.
Na kawałku pieczywa ułóż chrupiący boczek, a na nim szparagi i delikatnie ugotowane jajko. Całość obficie polej sosem holenderskim. Jeśli wolisz bez pieczywa, możesz również ułożyć składniki bezpośrednio na talerzu. Smacznego!
